Spécialités suisses | Comment naît un castor d'Appenzell (1956)
Le légendaire Biber appenzellois a une longue histoire qui remonte au Moyen Âge. C'est de cette époque que nous est parvenu le mot latin "panis piperatus", qui signifie "pain au poivre". Par poivre, on entendait alors les épices en général. C'est ainsi que le terme "castor" a été dérivé de "piper". Aujourd'hui encore, les épices sont caractéristiques du Biberfladen appenzellois. Chaque boulangerie connaît son propre mélange d'épices et produit la pâtisserie à grand renfort de travail manuel, selon sa propre recette. Voici le reportage réalisé en 1956 dans la pâtisserie Siegrist à Heiden, en Appenzell. (luk)
SCHWEIZ APPENZELLER BIBERFLADEN
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